Abbiamo pensato che, un piatto così goloso, un vero e proprio comfort food, meritasse la ricetta scritta per poterla provare a replicare a casa.
🍽 Cotoletta alla Bolognese (con Prosciutto Cotto Scelto Gentile)
📝 Ingredienti (per 4 persone):
- 4 fettine di fesa di vitello (circa 120 g ciascuna)
- 2 uova
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b.
- Burro chiarificato (abbondante, per friggere)
- 4 fette di Prosciutto Cotto Scelto Gentile
- Parmigiano Reggiano grattugiato (o a scaglie, stagionato 30 mesi)
- Brodo di carne (anche leggero, per mantecare)
- Sale e pepe q.b.
👨🍳 Procedimento:
- Prepara la carne:
Batti leggermente le fettine di vitello tra due fogli di carta forno per renderle sottili e uniformi. - Impanatura classica:
Passa ogni fetta prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Premi bene per far aderire. - Frittura:
Friggi le cotolette in abbondante burro chiarificato finché saranno ben dorate e croccanti su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente. - La magia alla bolognese:
Disponi le cotolette in una padella o pirofila. Adagia sopra ognuna una fetta di Prosciutto Cotto Scelto Gentile e abbondante Parmigiano. - Finitura:
Versa un mestolino di brodo caldo per ogni cotoletta (serve per “sciogliere” e amalgamare il formaggio). Copri con un coperchio e fai andare a fuoco dolce per pochi minuti, giusto il tempo che il formaggio si fonda e il prosciutto diventi ancora più profumato. - Servi caldissima:
Meglio se con purè, spinaci al burro o anche da sola con pane fresco. Il sughetto che si forma è illegale. 😍
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