🦪 Cozze fritte avvolte con Uanderful! su crema di topinambur

11 Lug 2025

🦪 Cozze fritte avvolte con la nostra Uanderful! su crema di topinambur

Un abbinamento che non ti aspettavi, ma che non potrai piĂą dimenticare, una vera esplosione di sapori: cozze fritte croccanti avvolte dalla nostra Uanderful! tostata (pancetta cotta vapore con note di affumicatura naturale 100% italiana). Un amouse-bouche divertente e insolito. Doppia croccantezza, triplo sapore e cremositĂ  data dal lettino di topinambur emulsionato.

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Ecco la ricetta

Ingredienti (per 4 persone):

Per le cozze:

  • 24 cozze freschissime

  • 12 fette di Uanderful!

  • 1 uovo

  • Farina q.b.

  • Pangrattato q.b.

  • Olio di semi per friggere

  • Sale e pepe q.b.

Per la crema di topinambur:

  • 400 g di topinambur

  • 1 scalogno piccolo

  • 200 ml di panna fresca o latte intero

  • 30 g di burro

  • Olio extravergine di oliva

  • Sale e pepe q.b.

  • Un filo di succo di limone (opzionale, per esaltare la nota terrosa)

Procedimento

1. Pulizia e cottura delle cozze:

  1. Pulisci bene le cozze sotto acqua corrente, rimuovendo eventuali incrostazioni e il bisso.

  2. Falle aprire in padella con un filo d’olio a fuoco vivace, coperte. Togli quelle aperte dopo 4–5 minuti.

  3. Sguscia le cozze, lasciandole su metà guscio per la presentazione. Filtra l’acqua di cottura.

2. Panatura e frittura:

  1. Passa le cozze prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato o nella farina di mais.

  2. Friggile in olio caldo fino a doratura (circa 2 minuti). Scolale su carta assorbente.

3. Avvolgimento nella pancetta:

  1. Avvolgi ogni cozza fritta con mezza fetta di Uanderful.

  2. Scalda in forno statico a 180°C per 5 minuti o passa al vapore leggero per mantenerne morbidezza e profumo.

4. Crema di topinambur:

  1. Pela i topinambur e immergili in acqua con succo di limone per evitare l’ossidazione.

  2. In una casseruola, rosola lo scalogno tritato in poco olio, quindi aggiungi il topinambur a pezzetti.

  3. Copri con la panna (o latte), fai sobbollire per 15–20 minuti finché morbidi.

  4. Frulla con burro, regola di sale e pepe. Se vuoi una consistenza extra liscia, passa al setaccio.

Impiattamento:

  • Adagia sul piatto fondo uno specchio di crema di topinambur calda.

  • Disponi le cozze nella loro mezza vela,  avvolte nella Uanderful!

  • Finitura con gocce d’olio EVO, pepe nero macinato al momento e, se desideri, una fogliolina di timo fresco.

Con le cozze ripiene abbiamo abbinato un Americano Rosa (Vermouth rosso, bitter e soda al pompelmo).

Avresti voglia di provare questa ricetta?