Gelato al basilico con cialda croccante, prosciutto cotto scelto Gentile e crumble salato

26 Giu 2025

Quando abbiamo pensato a questa ricetta, abbiamo pensato fuori dagli schemi.

Ed eccola qui: Gelato al basilico con cialda croccante, prosciutto cotto scelto Gentile e crumble salato

Ingredienti per il gelato al basilico (4 porzioni):

  • 250 ml di latte intero

  • 100 ml di panna fresca

  • 30 g di foglie di basilico fresco

  • 50 g di zucchero

  • 1 pizzico di sale

  • 1 tuorlo d’uovo (facoltativo, per maggiore cremosità)

Per la cialda al Parmigiano e barbabietola:

  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

  • 2 cucchiai di barbabietola cotta frullata (ben asciutta)

Guarnizione:

  • 4 fette sottili di Prosciutto Cotto Scelto Gentile

  • Foglie di basilico per decorare

Per il crumble salato:

  • 40 g di farina 00

  • 30 g di burro freddo a cubetti

  • 20 g di nocciole tritate o pangrattato rustico

  • Sale e pepe q.b.

  • Erbe secche (rosmarino o timo, a piacere)

Procedimento

1. Gelato al basilico

  1. Scalda il latte e la panna in un pentolino (senza farli bollire).

  2. Togli dal fuoco, aggiungi le foglie di basilico lavate e asciugate, copri e lascia in infusione per 30 minuti.

  3. Frulla il tutto con un mixer a immersione, filtra per eliminare le fibre più grosse.

  4. Rimetti sul fuoco con zucchero (e tuorlo, se usi). Cuoci a fuoco basso mescolando finché la crema vela il cucchiaio.

  5. Raffredda bene in frigo, poi metti in gelatiera oppure congela e frulla 2-3 volte ogni ora per ottenere una buona consistenza.

2. Cialda al Parmigiano e barbabietola

  1. Mescola Parmigiano grattugiato e la purea di barbabietola.

  2. Su una teglia con carta da forno, forma dei cerchi sottili con il composto.

  3. Cuoci in forno a 180°C per 5-6 minuti o finché dorati e croccanti. Lascia raffreddare.

3. Crumble salato

  1. In una ciotola, unisci farina, burro freddo, nocciole tritate, sale e aromi.

  2. Lavora con le dita finché ottieni delle briciole grossolane.

  3. Inforna a 180°C per 10-12 minuti finché croccante e dorato.

4. Impiattamento

  1. In un piatto fondo o una ciotolina, adagia una quenelle o pallina di gelato al basilico.

  2. Decora con una cialda croccante al Parmigiano e barbabietola, leggermente inclinata.

  3. Aggiungi una fetta di Prosciutto Cotto Scelto Gentile, piegata con eleganza.

  4. Cospargi con crumble salato per aggiungere texture e sapidità.

  5. Completa con una foglia di basilico fresco.

Note dello chef:

Un antipasto fresco e sorprendente, perfetto per chi ama osare con i contrasti dolce-salato e le consistenze. Il prosciutto cotto Gentile dona rotondità e delicatezza, mentre la cialda al Parmigiano e barbabietola aggiunge colore e croccantezza.

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